Chodzi o te ze stali węglowej?

Dzięki.

Już zdążyłem doczytać.
Bez tłuszczu się oczywiście da, ale będzie przywierać do dna. Piszą o kilku kroplach roztartych po powierzchni dna i wysokiej temperaturze, wtedy jest OK.

Nie mam, więc nie wiem, ale ludzie na forum wspomnianym przez Rafała piszą wyłącznie o smażeniu.
Poprzez smażenie utrwala się warstwa, którą tworzy się na samym wstępie. Podczas duszenia mogłoby być z tym różnie,
ale to tylko domysły.

Ja duszę na żeliwnych, jak warstwą jest jeszcze świeża i słaba to potrafi zejść, ale szybko się już wtedy odtwarza. Natomiast jak patelnia jest już dość wypracowana to nic z nią się nie dzieje. Miałem patelnie stalową z węglowej stali, ale dno mi się w niej odkształciło i poszła do kosza. Generalnie tych patelni nie należy szybko rozgrzewać.